Вы наверняка обращали внимание, что в Грузии очень любят хлеб. В ресторанах его нередко приносят по умолчанию, без заказа, а сами обедающие – особенно, которые не на диете, съедают его в немалом количестве. Многие блюда грузинской кухни вполне уместно есть, макая в них хлебный мякиш. В общем, хлеб в Грузии любим, а еще мы все хорошо помним время, когда он был дефицитным продуктом: не так давно, в начале 90-х пшеничный хлеб в Грузии был настоящим деликатесом.
На Кавказе всякий хлеб нередко называют просто “лаваш”, хотя это собирательное название, потому что в одной только Грузии лавашей можно при желании насчитать с десяток. Если, конечно, договориться, что лаваш – это выпеченный в глиняной печи хлеб любой формы.
Традиционный грузинский хлеб – продолговатой формы, овальный или даже “формы сабли”. Это, видимо, как раз такой, какой выпекает вот эта кахетинская женщина:
В старинных кулинарных книгах перечисляются вот такие разновидности хлеба, который пекли в Грузии: мураса, сагареджо, пиргачрили, какала, шотис пури, дэдос и дэдас пури. Скажем вам честно – из всего этого перечня мы уверены только в шотис пури и дэдас пури. Подозреваем, что среднестатистичекий грузинский пекарь не поймет, если вы у него потребуете испечь пиргачрили или, извиняемся за выражение, какалу… Нет, он наверняка их печет, но не подозревает, что они называются именно так.
© Friend in Georgia
Похожие материалы
Каким же все-таки должен быть вкус картофельного пюре, чтобы его увековечили в таком престижном списке?! А сваны - знают.