Пхали. Вся правда и рецепт

Пхали – одно из самых популярных постных блюд на грузинском столе. Это очень вкусная и очень недорогая холодная закуска, которую можно делать из самых разных ингредиентов. Видов пхали – сотни, потому что приготовить его можно не только из любого овоща, но даже из его ботвы.

Например, в случае со свеклой дело обстоит именно так – пхали делают и из самого корнеплода, и из свекольных листьев. Вкус, кстати, получается очень разным, и не так-то просто вам будет решить, что вкуснее – сама свекла, или ее – якобы - несъедобные листья. Пхали нередко делают из травы – например, из крапивы, или шпината. Принцип приготовления везде один, и давайте мы прямо сейчас поделимся с вами рецептом грузинского пхали из шпината.

Пхали из шпината:

Вам понадобится:

1 кг шпината
100 гр грецких орехов;
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка уксуса
5 гр тертых семян кориандра (киндзы)
5 гр шафрана
1-2 пучка зелени киндзы
Соль и перец по вкусу
1 гранат среднего размера

Самое трудоемкое в приготовлении пхали – это мытье зелени. Поэтому, как только вы разделаетесь с мытьем килограмма шпината (да, один килограмм зелени – это большущая куча), считайте, что половина дела уже сделана.

Переберите шпинат, оборвите жесткие стебли, а потом засыпьте его в кипящую воду и варите минут 5. Затем перекиньте его на дуршлаг и дайте стечь. Я рекомендую не мять массу руками, а пропустить ее через мясорубку, это можно сделать вместе с грецкими орехами. В это пюре (хотя по консистенции масса не похожа на пюре, она будет такая рельефная, неоднородная) добавляем измельченный чеснок, уксус, специи, соль и перец. Потом мелко режем киндзу, добавляем ее в почти готовое пхали и хорошенько перемешиваем.

И наконец осталось самое приятное – сформировать из пхали небольшие шарики с углублениями. В эти углубления вложить гранатовые зернышки – во-первых, для красоты, а во-вторых, очень подходит яркая гранатовая кислинка мягкому вкусу пхали. Вот попробуйте.

Манана Меквабишвили,
Friend in Georgia