Путеводитель по грузинской кухне - неоспоримые факты о хачапури

Известно, что в Грузии любят хорошо поесть и поэтому хорошо готовят. Те, кто еще не пробовал грузинскую кухню, стандартно интересуются: а что заказать в первую очередь? Для того, чтобы вы не заблудились в меню грузинсого ресторана, мы открываем серию  публикаций, которые войдут в Путеводитель по грузинской кухне.  А самую первую посвящаем самому популярному грузинскому фаст-фуду - хачапури. И если вам кажется, что вы уже знаете о хачапари все, вам это только кажется! Смотрите сами.

• Хачапури - второе самое популярное блюдо грузинской кухни, заказываемых с доставкой на дом: на первом месте хинкали
   
• Главные ингредиенты хачапури - это сыр, яйцо и хлеб. Разновидности, которые получаются из этих немудреных ингредиентов, очень различаются - и по вкусу, и пог внешнему виду
   
• Слово "Хачапури" - уже несколько лет является официальным грузинским брендом. Национальный центр интеллектуальной собственности Грузии разработал законопроект, призванный  защищать это торговое наименование
   
• Хачапури - запатентовано. Грузинские власти оформили патент на него и ещё несколько блюд национальной кухни в 2011 году
   
• Существует пять основных видов хачапури: имеретинские, мегрельские, аджарские, слоеные, ачма (см фото ниже)
   
• Вопреки расхожему заблуждению туристов, лобиани, кубдари и пхловани не являются хачапури (а являются пирогами с начинкой их лобио, мяса и пхали соответственно. Лобио - это вареная фасоль, а пхали - это своеобразное пюре из зелени и специй, об этих блюдах мы обязательно поговорим в других пубикациях Путеводителя).

А ТЕПЕРЬ - ОТКРОЙТЕ ФОТОГРАФИИ, ЧТОБЫ ПРОЧИТАТЬ НАЗВАНИЯ, ОПИСАНИЯ, ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ И НАБЛЮДЕНИЯ БЫВАЛЫХ:

*подведите курсор к фотографии*

Аджарские хачапури

КАК ЕДЯТ: быстро, пока раскаленая начинка не успела остыть, размешайте влитое сверху яйцо с массой из расплавленного сыра и сливочного масла. Когда начинка станет равномерной, можно есть ее, например, отрезая кусочки хрустящего теста, и обмакивая их в сырно-яичную массу.
Совет: это очень калорийное блюдо, поэтому, если вы беспокоитесь о фигуре, или просто не любите есть много, закажите аджарский хачапури с вырезанным из него тестом. Это тоже очень вкусно, и немного менее калорийно. Если вдруг вас не понимают по-русски, скажите по-грузински - это будет называться цомгамоцлили. 

Имеретинский хачапури

Все самое вкусное - внутри! Поэтому тесто должно быть очень тонким, нежным и ненавязчивым - чтобы совсем не отвлекать от содержимого.

Мегрельский хачапури

От остальных разновидностей отличается тем, что сверху он посыпан тертым сулгуни

Хачапури на шампури

Гибрид шашлыка и хачапури. Некоторыми воспринимается как гастрономическое извращение. Страшно калорийно (как правило, внутри запекается огроменный шмат молодого сулгуни), ужасно вкусно. Бывает не везде.

Ачма

Чем-то похоже на итальяскую лазанью. Внутри - слои тончайшего вареного теста ну и сырная начитнка, конечно. Готовить - очень трудоемко, и не каждой хозяйке по плечу.

Слоеный хачапури

Чаще всего его называют пеновАни - слоеный то есть, по-грузински. Завсегдатай привокзальных забегаловок, школьных столовых и множества прочих мест, ориентированных на доступную по цене еду. Это более современная версия хачапури, однако же и самая популярная среди остальных собратьев.